Грибы

Закладка натуральных СО2-экстрактов зависит от количества наименований пряностей в рецептуре: чем больше наименований, тем меньше дозировка отдельных пряностей.

Закладка СО2-экстрактов зависит от величины кусочков грибов, нежности их консистенции, соотношения массы заливки к массе грибов, степени пряности заливки (маринада), остроты, ценности грибов (чем менее ценен гриб, тем более "богатая" по вкусу и ароматике заливка).
Вместо 1 кг пряностей заменять СО2-экстрактами (в г) в среднем:


Вместо 1 кг пряностей заменять СО2-экстрактами (в г) в среднем:

1. на сахаре в отдельные банки;
2. на уксусе (растворяются СО2-экстракты в 80% уксусе) в конце подготовки маринада (заливки) или непосредственно "под крышку";
3. в виде сахарно-уксусной эмульсии;
4. там, где идет закладка отварной грибной массы отдельно в банки, СО2-экстракты на уксусе или сахаре вводятся в грибную массу и тщательно и аккуратно перемешиваются;
5. лучшим способом будет введение в виде эмульсии или на сахаре "под крышку".